 |
| Ist |
Belakangan
ini, kuliner babi guling sedang naik daun di Bali. Beberepa warung babi gulung
semakin bermunculan. Selain itu, peminat babi guling ini juga semakin ramai.
Dan
bahkan juga muncul trend baru kuliner babi guling yakni babi guling samsam. Untuk
membuat babi guling samsam ini menggunakan area pada perut atau biasa disebut
samsam ataupun samchan.
Mengguling
babi guling samsam ini tidak begitu ribet seperti halnya saat mengguling babi
satu ekor. Selain lebih simpel karena tidak butuh tenaga ekstra untuk memutar
jika diguling secara manual, juga lebih cepat matang.
Selain
bagian perut babi lengkap dengan kulitnya, yang perlu dipersiapkan untuk
membuatnya yakni bumbu. Untuk bumbu bisa menggunakan base genep atau bumbu Bali
lengkap.
Atau
jika ingin praktis, bisa langsung membeli bumbu jadi di pasar. Juga diperlukan
tali untuk mengikat bagian daging yang akan diguling serta alat untuk
mengguling.
Alat
manualnya bisa menggunakan potongan kayu yang berbentuk silinder dan kecil.
Pada salah satu ujungnya diisi alat pegangan agar lebih mudah saat memutar ketika
proses penggulingan.
Pertama-tama,
bagian yang akan diguling diolesi dengan bumbu hingga merata. Setelah dirasa
cukup, bagian daging perut babi tersebut digulung pada alat mengguling.
Cara
menggulungnya yakni, bagian kulit berada di luar. Ikat kuat-kuat agar tak
sampai lepas karena jika lepas dan tali terbakar saat mengguling, maka otomatis
daging akan jatuh ke api.
Setelah
itu, siapkan api yang akan digunakan untuk mengguling. Proses mengguling pun
dimulai.
Agar
tidak gosong, usahakan apinya jangan sampai menyala dan hanya gunakan bara api
saja. Saat mengguling, juga diputar-putar agar matangnya merata.
Selain
itu, bisa juga diolesi dengan minyak berisi parutan kunyit agar warna bagian
kulitnya agak merah. Ini juga bisa diganti dengan air kelapa.
Teruslah
putar-putar hingga warna kulit berubah menjadi kemerahan dan kulit menjadi
empuk. Setelah matang, angkat dan tiriskan. Babi guling samsam pun siap untuk
disantap. (TB)